Sunday, August 15, 2010

Feijão Tropeiro (Cowboy's Beans)


 Tropeiros was the men who guided and transported the houses, cattle and goods between the states of Rio Grande Do Sul, São Paulo e Minas Gerais.
Lages, my home town, was one of the cities that tropeiros (cowboys) use as their stop to rest. Correia Pinto, the founder, was a horse rider and ran cattle groups from Lages to São Paulo.
Feijão Tropeiro (Tropeiro’s Beans) was one of the meals that they usually prepare.
This dish goes great with barbecue.

Ingredients

2 cups of red beans;
2 cups of toasted cassava flour;
12 oz. of bacon (best is center cut);
1 pound of Italian mild sausage;
1 large onion, petite diced;
2 cloves of garlic, petite diced;
1 bay leaf;
Salt, ground pepper
8 leaves of collard greens;

Put the beans to soak in water for 2 hours and then put the beans, a bay leaf, salt to taste in a pressure cooker with enough water to cover and cook for an half hour until the beans are “al dente”, about 30 minutes, don’t allow to cook to much. Please follow carefully the safety instructions of your pressure cooker, if you don’t have a pressure cooker, you can do it in a standard pan, but it will take at least 2 hours to cook, depending on the type of beans you picked.
After the beans are cooked drain it and set aside.
In a large pan fry the bacon drain it and set aside. Save the grease to use later;
In the same pan fry the sausage, drain it and set aside.
Finally, in the same pan, using a little bit of the grease that you save, sauté the onions and the garlic until wilted add the cassava flour to toast, stirring until lightly browned, remove from the heat, and add the beans, the bacon, the sausage mix all together, salt to taste.
Wash the leaves of collard greens, fold to make it ease to cut out the stalk, keep it fold, put one in the top of the other and fold all the leaves together making a roll and slice 1/8” large. (Photo below)
In a small sauce pan, put a table spoon of olive oil and bring to heat, when is hot add the collard and lightly sauté, spread over the Feijão Tropeiro.

Tropeiros eram os homens que guiavam e transportavam os cavalos, o gado e os mantimentos entre os estados do Rio Grande do Sul, São Paulo e Minas Gerais.
Lages, minha cidade natal, era uma das cidades que os tropeiros usavam como parada. Correia Pinto, seu fundador, era um cavaleiro e levou vários grupos de gado de Lages a São Paulo.
Feijão Tropeiro era uma das refeições que eles costumavam preparar.
É um ótimo acompanhamento para churrasco.

Ingredientes

2 xícaras de feijão vermelho;
2 xícaras de farinha de mandioca torrada;
400 gramas de bacon;
400 gramas de lingüiça (de preferência defumada);
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho picados;
1 folha de louro;
Sal, pimenta do reino;
8 folhas de couve.

Coloque o feijão de molho na água por 2 horas, depois coloque o feijão, a folha de louro e sal à gosto na panela de pressão com água suficiente para cobrir e cozinhe até que fiquem “al dente”, mais ou menos 30 minutos, não deixe que cozinhe demais. Por favor siga com cuidado as instruções de segurança da sua panela de pressão, se você não tiver a panela de pressão, você pode fazer numa panela qualquer, mas levará pelo menos 2 horas para cozinhar dependendo, é claro do feijão que você escolheu.
Depois de cozido, escorra o feijão e reserve.
Em uma panela grande frite o bacon, escorra da gordura e reserve. Guarde a gordura para usar mais tarde.
Na mesma panela frite a lingüiça, escorra e reserve.
Finalmente, ainda usando a mesma panela, usando um pouco da gordura reservada refogue a cebola e o alho, até que fiquem levemente dourados adicione a farinha de mandioca para tostar, mexendo sempre até que fique levemente dourada, retire do fogo, adicione o feijão, o bacon e a lingüiça, misture tudo e adicione sal à gosto.
Lave a couve, dobre ao meio para facilitar a retirada do caule, com uma faca, faça um corte na vertical, retirando o caule, mantenha dobrada, empilhe as folhas, dobre-as como se fosse fazer um rolinho e corte bem fininha. (Foto abaixo).
Numa panela pequena, acrescente um fio de azeite de oliva e leve ao fogo, quando estive bem quente coloque a couve e refogue levemente, espalhe sobre o Feijão Tropeiro.

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