Saturday, August 28, 2010

Ground Beef Sfiha/ Esfirra de Carne Moída


Ingredients

Filling
1 pound of ground beef;
2 onions petite diced;
2 cloves of garlic petite diced;
½ cup of chopped parsley;
Salt and ground pepper.

Dough
2 pounds of all purpose flour;
½ cup of vegetable oil;
2 cups of warn water;
60 g of fresh yeast;
1 tablespoon of salt;
4 tablespoons of sugar;
1 scramble egg yolk.

Instructions

Filling
Sauté the onions, garlic. Add the ground beef and let it cook thoroughly; add the parsley and season with salt and pepper.
After it is done, place the filling in a colander. (Photo bellow)

Dough
Place the yeast in a large bowl and add the water. Mix well with a fork until the yeast is dissolved. Add the sugar, salt and oil. Start adding the flour, gradually, mixing by hand until a smooth dough forms. Cover with a tea towel and let it rest for 30 minutes. Turn dough onto a floured surface and knead it for about 5 minutes. Take small portions of dough – the size of a walnut – and make them into balls. Place onto a floured baking sheet, cover with a kitchen towel and set aside for another 5 minutes, or you can use a cookie cutter to make the circles.
Using a rolling pin, open each dough ball into a circle. Place ½ tablespoon of the filling into the center of the circle. Fold the circle, forming a triangle. Pinch the ends together to seal the filling inside.
Place the sfihas, 1 inch apart onto a non stick baking sheet.
Brush the yolk and sprinkle poppy seed.
Bake on the oven (medium temperature) for about 30 minutes or until it turns golden.

Ingredientes

Recheio
½ kg de carne moída;
2 cebolas bem picadinhas;
2 dentes de alho picadinhos;
½ xícara de salsinha picada;
Sal e pimenta do reino.

Massa
900 g de farinha de trigo;
½ xícara de óleo vegetal;
2 xícaras de água morna;
60 g de fermento para pão;
1 colher de sopa de sal;
4 colheres de sopa de açúcar;
1 gema de ovo batida.

Instruções

Recheio
Refogue as cebolas e os dentes de alho. Adicione a carne refogue e deixe cozinhar completamente; adicione a salsinha e tempere com sal e pimenta.
Depois de pronto, coloque o recheio em uma peneira. (Foto abaixo)

Massa
Coloque o fermento numa tigela grande a acrescente a água. Misture bem com a ajuda de um garfo até que esteja dissolvido. Acrescente o açúcar, sal e o óleo. Comece adicionando a farinha aos poucos, misturando com as mãos até que forme uma massa macia e homogênea. Cubra com um pano de louça limpo e deixe descansar por 30 minutos. Vire a massa numa superfície levemente enfarinhada e amasse (sovar) a massa por 5 minutos aproximandamente. Divida a massa em bolinhas pequenas do tamanho de um noz, coloque em uma forma enfarinhada e deixe descansar por mais 5 minutos, ou você pode cortar os círculos com um cortador redondo.
Usando um rolo de abrir massa, abra cada bolinha formando um círculo. Coloque ½ colher de sopa do recheio no centro. Dobre formando um triângulo. Aperte o centro para fechar o recheio dentro.
Coloque as esfirras, com 1 cm de distância umas das outras em forma com teflon ou untada.
Com um pincel culinário passe a gema e salpique semente de papoula em cada esfirra.
Asse por mais ou menos 30 minutos em forno médio até que fiquem douradas.

 

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